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Domaine d'Escalin

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Domaine d'Escalin Rosé

Vinification

La situation unique de notre vignoble, à la sortie du défilé de Donzère Mondragon, le micro-climat dont il bénéficie en étant particulièrement exposé au Mistral jouant un rôle de régulateur thermique et éliminant les ravageurs, nous permet une viticulture raisonnée exempte de désherbant ou pesticide, dans le strict respect de l'environnement.
De même que pour le Domaine d'Escalin, les vendanges ont lieu à pleine maturité sur dégustation des baies, déterminante pour la date de récolte de chaque parcelle. Pour cette microcuvée, les raisins issus de parcelles sélectionnées, sont soumis à un foulage, avant d'être encuvés. La fermentation traditionnellement longue sous contrôle des températures s'effectue en cuves couchées et remplies à mi-hauteur afin d'optimiser la surface d'échange entre chapeau et jus. En fin de fermentation alcoolique, le vin est maintenu à température sous chapeau pour complexer tanins et précurseurs d'arômes. La dégustation détermine le meilleur moment pour procéder au décuvage, en séparant jus de goutte et de presse.

Dégustation

Une micro-cuvée que nous avons voulue gouleyante, équilibrée et plaisante à boire dans sa jeunesse. Le nez s'ouvre sur des notes minérales, représentatives du terroir de galets, suivies d'arômes de petits fruits des bois mûrs. La bouche dense et d'un bel équilibre, confirme le croquant du fruit, la confiture de fraise et myrtille, pour une finale rappelant les épices exotiques.